Tejcsokoládés szezám praliné és Peru ganache

Bonbon

Házi készítésű praliné

Összetevők

  • 200 g szezámmag
  • 250 g cukor
  • 65 g víz

Elkészítés

Pörköljük meg a szezámmagokat. Készítsünk cukorszirupot vízből és cukorból, melegítsük fel 120 C° fokra, majd keverjük bele a szezámmagokat és folyamatos keverés mellett hagyjuk karamellizálódni. Amikor késznek ítéljük meg, terítsük szét egy szilikonlapon és hagyjuk lehűlni. Ezután tegyük kutterba és keverjük, amíg el nem érjük a praliné paszta állagot, majd tegyük félre.

Peru 72 % étcsokoládé ganache

Összetevők

  • 100 g Peru 72 % étcsokoládé
  • 100 g friss tejszín, zsírtartalom: 35%

Elkészítés

Melegítsük fel a friss tejszínt 80 C fokra, öntsük bele az olvasztott étcsokoládéba 3 részletben és készítsünk emulziót botmixerrel.

Tejcsokolédé és szezám praliné

Összetevők

  • 150 g praliné
  • 50 g Milk Colombia 45% tejcsokoládé

Elkészítés

Keverjük össze az olvasztott tejcsokoládét a szezám pralinéval. Töltsük bele a bonbonformába.

Összeállítás

Töltsük meg a forma mélyedéseit temperált csokoládéval. Tegyük a formát lapos és hideg felületre, hogy megkeményedjen a csokoládé.

Töltsük meg a forma mélyedéseit Peru ganache-sal, hagyjuk megkeményedni. Habzsákkal töltsük a Peru ganache-t tetejére szezám pralinét. Figyeljünk oda, hogy legfeljebb az ¼-ig töltsük fel a mélyedést. Amikor megtöltöttük az összes mélyedést, tegyük félre a hüvelyeket 24 órára száradni. Amikor kész vannak a hüvelyek, kanalazzunk csokoládét a forma tetejére, habzsákot vagy kenőkést használva,hogy gyorsan le tudjuk húzni a fölösleges csokoládét. Tegyük a megtöltött formát 16 és 20 C fok közötti hőmérsékletre, hogy megkeményedjen.