Karamell Ganache Bonbon

Elkészítés

• A tejszínt a sóval és a glükózzal felforraljuk.
• A cukrot karamellizáljuk.
• Hozzáadjuk a vajat a karamellhez és lassan belecsurgatjuk a felforralt tejszínt.
• A keveréket két részletben belecsorgatjuk a megolvasztott fehércsokoládéba.
• Emulgeáljuk.
• Kiterítjük a ganache krémet egy lapra, amíg ki nem hűl.
• Megtöltjük a bonbon hüvelyeket temperált Misterio 58 % étcsokoládéval.
• Hagyjuk 1 percig dermedni, aztán kicsurgatjuk a felesleges anyagot.
• A csokoládé gyorsan megdermed a formában.
• Betöltjük az elkészített 27 C fok alá hűtött ganache krémet a hüvelyekben megszilárdult csokiburokba.
• Hűtőszekrénybe tesszük.
• Végül talpat készítünk a bonbonoknak.
• Hűtés után óvatosan kiütjük a formákból.