Karamell Ganache Bonbon

A recept kitalálója: Jorge Llanderal
Master Chocolatier
Master Chocolatier
Összetevők
- 200 g cukor
- 480 g friss tejszín
- 8 g só
- 40 g glükóz
- 650 g Nevado White Chocolate fehércsokoládé
- 35 g vaj
- Misterio 58 % étcsokoládé
Elkészítés
- A tejszínt a sóval és a glükózzal felforraljuk.
- A cukrot karamellizáljuk.
- Hozzáadjuk a vajat a karamellhez és lassan belecsurgatjuk a felforralt tejszínt.
- A keveréket két részletben belecsorgatjuk a megolvasztott fehércsokoládéba.
- Emulgeáljuk.
- Kiterítjük a ganache krémet egy lapra, amíg ki nem hűl.
- Megtöltjük a bonbon hüvelyeket temperált Misterio 58 % étcsokoládéval.
- Hagyjuk 1 percig dermedni, aztán kicsurgatjuk a felesleges anyagot.
- A csokoládé gyorsan megdermed a formában.
- Betöltjük az elkészített 27 C fok alá hűtött ganache krémet a hüvelyekben megszilárdult csokiburokba.
- Hűtőszekrénybe tesszük.
- Végül talpat készítünk a bonbonoknak.
- Hűtés után óvatosan kiütjük a formákból.