Karamell Ganache Bonbon

A recept kitalálója: Jorge Llanderal
Master Chocolatier

Összetevők

  • 200 g cukor
  • 480 g friss tejszín
  • 8 g só
  • 40 g glükóz
  • 650 g Nevado White Chocolate fehércsokoládé
  • 35 g vaj
  • Misterio 58 % étcsokoládé

Elkészítés

  • A tejszínt a sóval és a glükózzal felforraljuk.
  • A cukrot karamellizáljuk.
  • Hozzáadjuk a vajat a karamellhez és lassan belecsurgatjuk a felforralt tejszínt.
  • A keveréket két részletben belecsorgatjuk a megolvasztott fehércsokoládéba.
  • Emulgeáljuk.
  • Kiterítjük a ganache krémet egy lapra, amíg ki nem hűl.
  • Megtöltjük a bonbon hüvelyeket temperált Misterio 58 % étcsokoládéval.
  • Hagyjuk 1 percig dermedni, aztán kicsurgatjuk a felesleges anyagot.
  • A csokoládé gyorsan megdermed a formában.
  • Betöltjük az elkészített 27 C fok alá hűtött ganache krémet a hüvelyekben megszilárdult csokiburokba.
  • Hűtőszekrénybe tesszük.
  • Végül talpat készítünk a bonbonoknak.
  • Hűtés után óvatosan kiütjük a formákból.